จากบัลแกเรียถึงเอเชียตะวันออก วัฒนธรรมการทำโยเกิร์ตของญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นมีแฟชั่นอาหารใหม่: โยเกิร์ต การจัดแสดงอย่างมีศิลปะเป็นความนิยมล่าสุดบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น และโยเกิร์ตเป็นหนึ่งในอาหารที่ทันสมัยที่สุดในประเทศปัจจุบัน ชาวญี่ปุ่นหลายล้านคนใส่โยเกิร์ตในอาหารประจำวัน และตลาดกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง และMeiji Holdingsซึ่งเป็นบริษัทญี่ปุ่นที่มีบริษัทย่อยที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นม เป็นผู้ผลิตในประเทศที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมที่มีมูลค่า 4.10 แสนล้านเยน (3.7 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ต่อปี ตามบทความเมื่อ

วันที่ 6 มีนาคมในหนังสือพิมพ์ออนไลน์Shokuhin Sangyou ชินบุน

โยเกิร์ตเปลี่ยนจากการเป็นอาหารเอเลี่ยนสำหรับชาวญี่ปุ่นได้อย่างไร ซึ่งเป็นสารที่มักถูกมองว่าไม่อร่อยหรือกินไม่ได้เมื่อ 35 ปีที่แล้ว กลายมาเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันและเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

นั่นคือคำถามที่เกี่ยวข้องกับการทำงานภาคสนามที่ฉันดำเนินการตั้งแต่ปี 2550 ถึง 2555 ซึ่งฉันได้ตรวจสอบทั้งบริษัทนมและผู้บริโภค (มีให้บริการในภาษาอังกฤษและภาษาญี่ปุ่น ที่ นี่ด้วย) ฉันติดตามสินค้านี้ผ่านกาลเวลาและอวกาศ – จากบัลแกเรียถึงญี่ปุ่น – เฝ้าดูการเปลี่ยนแปลง

ฉันถามผู้คน: คุณคิดว่าคุณกำลังกินอะไรอยู่เมื่อคุณกินโยเกิร์ต เป็นแบคทีเรียเฉพาะ เทรนด์เท่ๆ หรือสารบำรุงสุขภาพ?

กลายเป็นว่าสถานะปัจจุบันของโยเกิร์ตในญี่ปุ่นในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีหลักฐานอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์นั้นถูกสร้างขึ้นโดยแคมเปญการตลาดที่ซับซ้อนซึ่งนำผู้บริโภคมาสู่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมนี้ผ่านการสร้างแบรนด์ตามตำนาน

โฆษณาโยเกิร์ตของเมจิเป็นการยกย่องต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ของตนในบัลแกเรีย โดยนำเสนอประเทศในยุโรปตะวันออกว่าเป็นแหล่งกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ของโยเกิร์ต ในบัลแกเรีย พวกเขาบอกผู้บริโภคว่าการผลิตนมเป็นประเพณีเก่าแก่ และ “ลมต่างกัน น้ำต่างกัน แสงต่างกัน”

อะไรกระตุ้นให้บริษัทโยเกิร์ตเมจิบัลแกเรียของญี่ปุ่น ซึ่งขณะนี้มีส่วนแบ่งการตลาด 43% และการรับรู้ถึงแบรนด์ 98.9%ลงทุนในผลิตภัณฑ์นี้

เมจิเริ่มพิจารณาวิธีการพัฒนาโยเกิร์ตสไตล์บัลแกเรียสำหรับตลาด

ญี่ปุ่นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1960 ในเวลานั้น โยเกิร์ตชนิดเดียวที่มีจำหน่ายในญี่ปุ่นคือนมเปรี้ยวหวานผ่านความร้อนซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ แบรนด์ต่าง ๆ เช่น โยเกิร์ตน้ำผึ้งเมจิ โยเกิร์ตตราสโนว์ และโยเกิร์ตโมรินากะ จัดจำหน่ายในกระปุกขนาดเล็ก 80 กรัม และบริโภคเป็นอาหารว่างหรือของหวาน ตามประวัติของบริษัทเมจิ

โยเกิร์ต Sweet Morinaga มีขึ้นในช่วงปี 1960 นมโมรินางะ

ไม่มีโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่มีแลคโตบาซิลลัส บุ ลการิคั ส เช่นเดียวกับที่นิยมบริโภคในบัลแกเรีย สมาชิกคนหนึ่งของโครงการโยเกิร์ตบัลแกเรียของเมจิบอกฉันว่าเขายังคงจำความรู้สึกตกใจของการลองโยเกิร์ตรสธรรมดาที่จัดแสดงที่ศาลาบัลแกเรียในงานWorld Fair ปี 1970 ที่โอซาก้าได้ เขาพูดแปลกและเปรี้ยวอย่างน่าอัศจรรย์

แต่โยเกิร์ตธรรมดามีผลอย่างมาก: คำมั่นสัญญาว่าจะมีอายุยืนยาวขึ้น ในตอนเช้าของศตวรรษที่ 20 Elie Metchnikoff นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้ได้รับรางวัลโนเบล (1845-1916) ได้พัฒนาทฤษฎีที่ว่าความชราเกิดจากแบคทีเรียที่เป็นพิษในลำไส้ เขาระบุว่าแบคทีเรียกรดแลคติกมีความสามารถในการต่อต้านสารพิษเหล่านี้และทำให้กระบวนการชราช้าลง

หญิงสูงอายุคนหนึ่งเล่าว่าลูกสาวของเธอหายจากโรคมะเร็งเต้านมเพราะใช้โยเกิร์ตนมแพะทำเอง

“มันคือบาซิลลัสที่สร้างน้ำนมของเรา สาวน้อยของฉัน” เธอสรุป “มันไม่เหมือนใคร ตอนเด็กๆ ฉันกินโยเกิร์ตไม่มากนัก แต่ตอนนี้ฉันกินทุกวัน ความดันก็ปกติแล้ว ฉันรู้สึกกระปรี้กระเปร่ามาก!”

จากที่กินไม่ได้ไปจนถึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้

เมจิตระหนักว่า หากพูดกันตามเทคโนโลยีแล้ว การผลิตโยเกิร์ตธรรมดาที่มี แลคโตบาซิลลัสบุลการิคัสที่มีชีวิตนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ในปี พ.ศ. 2514 บริษัทได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในประเทศญี่ปุ่น โดยเรียกง่ายๆ ว่า “โยเกิร์ตธรรมดา”

ผู้บริโภคเกลียดมัน บางคนมองว่าความเปรี้ยวหมายความว่าผลิตภัณฑ์เสีย ในขณะที่บางคนสงสัยว่ามันกินได้

แนะนำ : โทรศัพท์มือถือ ราคาถูก | รีวิวนาฬิกา | เครื่องมือช่าง | ลายสัก รอยสัก | ประวัติดารา